发布日期：2024-11-15 07:00    点击次数：56

　　好意思食界流传着一句话：“南边吃鸡看广东，朔方吃鸡看山东。”

　　不错绝不客气地说，山东完全算得上“着名吃鸡大省”！

　　山东东谈主吃鸡，是一种爱好，是一种民俗，是一种心扉，历来有着“无鸡不能席”的说法。

　　逢年过节吃鸡、婚丧嫁娶吃鸡、生儿育女吃鸡、家有来客吃鸡……吃鸡，实在伴跟着每个东谈主的成长、每个东谈主的生涯。

　　山东东谈主吃鸡，名堂稠密：炒鸡、炖鸡、扒鸡、炸鸡、酱鸡、烧鸡、风干鸡、盐焗鸡、花椒鸡.....其中，最受全国接待的，无疑是炒鸡。

　　山东以炒鸡出名的所在不少，临沂、枣庄、莱芜（济南）、新泰（泰安）、淄博、济宁、滨州、德州等地的炒鸡各有特色、各有风范。

　　凭证大多网友响应，山东炒鸡最出名的，当属临沂炒鸡、莱芜炒鸡和枣庄辣子鸡，三者成名已久，依然握续演出了多年的“三国小说”。

　　因前不久荣膺“皆鲁炒鸡之乡”，新泰炒鸡最近也名声大躁。虽然，关于这个称呼，不少临沂和枣庄等地的网友还有异议的。

　　这四个所在，吃鸡底蕴深厚，把炒鸡吃出了边界，吃成了产业，各有特色，竞争力十足。近几年，它们更是接连举办、经办各级别的炒鸡大赛，把炒鸡打形成所在特色品牌、文旅品牌。

　　【枣庄：中国辣子鸡之乡】

　　11月6日至8日，枣庄辣子鸡好意思食文化破钞季举办，主题为“试吃枣庄辣子鸡文化·分享辣子鸡发展盛宴”。

　　本次行动主会场设在枣庄市市中区光明广场，现场进行辣子鸡炒鸡大赛、辣子鸡照相大赛，成立枣庄辣子鸡好意思食文化展区和特色居品展销区。行动时间，举办枣庄辣子鸡产业发展酌量会、辣子鸡企业圭表及长远产业链勾搭酌量会，发布筹商分娩圭表，助力枣庄辣子鸡产业化、圭表化发展。

　　凭证筹商行动报谈，枣庄市市中区将打造涵盖原料供应、分娩加工、电商销售、物发配送、品牌打造、文创居品等全产业链的概括性“枣庄辣子鸡”产业园，孵化辣子鸡加工销售等龙头企业，握续鼓吹辣子鸡产业发展。

　　据报谈，现时，枣庄市以辣子鸡为特色菜的大中小旅店、餐馆、特色店、夫人店、农家乐等有3.46万家，每年破钞肉鸡约4000万只，年销售额过50亿元。

　　2016年5月，枣庄被中国烹调协会授予“中国辣子鸡之乡”称呼。

　　枣庄辣子鸡特色：

　　在食材方面一般采用在半年到两年的黑腿小公鸡，配料方面一般采用鲁南地区的一种薄皮螺丝椒。尤其值得一提的是，辣子鸡炒制时会加入广泛红醋。辣椒和醋，是枣庄辣子鸡的魔力所在。这么炒制的辣子鸡，红醋好意思满地隐私了鸡肉的腥味。

　　制品菜特色：鸡肉辣而不燥、香而不腻、韧而不柴。

　　【临沂：炒鸡地标好意思食城市】

　　2024年9月19日，第二届“临沂炒鸡”百厨争霸赛在莒南县天马岛景区举行；

　　2024年5月1日，“龙园杯”临沂市首届家庭炒鸡大赛暨龙园十二灶揭牌典礼举行；

　　2023年11月16日，“手段兴鲁”第二届预制菜和皆鲁烹鸡做事手段竞赛总决赛在临沂新东方烹调学校火爆开赛……

　　临沂东谈主对炒鸡是赤忱肠深爱，当地网友豪言：莫得一只鸡能在世走出临沂！

　　在临沂，炒鸡是家家户户待客的硬菜，家里来了来宾，必须上炒鸡，不然即是不尊重！

　　据报谈：临沂市餐饮旅店一共23000家，其中20000家都有炒鸡这谈菜；在临沂，实在每条谈路上有一家或多家炒鸡店，专科炒鸡店不少于8000家。

　　据当地烹调协会不完全统计，临沂各类饭铺每天要炒掉30万只鸡，一年吃掉的鸡有上亿只。

　　临沂炒鸡已出现多个品牌，名扬省表里，比如蒙阴未婚鸡和王小二炒鸡等。

　　2023年，临沂被中国饭铺协会授予“炒鸡地标好意思食城市”荣誉。临沂炒鸡也入选了《地标好意思食名录》。

　　频年，临沂市有政协委员建议议案，建议临沂市政府向筹商单元恳求“炒鸡之都·中国临沂”的称呼。

　　“炒鸡之都”这个名号，临沂确乎担得起来。

　　临沂炒鸡特色：

　　临沂炒鸡在各县（市、区）炒制设施和设施并不协调，一般是炒炖聚合。炒锅热油，加入葱、姜、大料煸炒，加入鸡块翻炒，放入炒鸡酱炒制，然后加水炖煮，出锅前再放入葱段、辣椒略微翻炒即可。有的会在炒制经过中加入土豆块、白菜、山菇、辣椒或粉皮等。其中，蒙阴未婚鸡用的佐料较多，波及二三十种中药材，特有风范。

　　制品菜特色：鸡块酱香红亮、有弹性而不柴，鸡肉香气隧谈、进口咸香微辣略带回甜。

　　【莱芜：两派炒鸡各有千秋】

　　5月3日，棋山炒鸡大赛在济南市钢城区棋山国度丛林公园举办。

　　相干于临沂炒鸡和枣庄辣子鸡，莱芜炒鸡虽名气不低，但边界要小许多。

　　尤其莱芜并入济南后，莱芜变成了莱城区和莱钢区，“莱芜炒鸡”在称呼上更显得有点别扭。

　　莱芜炒鸡主要有两个家数，干炒法的棋山炒鸡和炖炒法的夹岭炒鸡。在外，莱芜干炒鸡相对更有名。

　　在2003年山东省食物展览会上，棋山炒鸡被大家评为“皆鲁名吃”；2006年，棋山炒鸡被山东省首批讲演为“中华老字号”。

　　莱芜炒鸡特色：

　　棋山炒鸡：先把鸡块煮一下（现时多用高压锅），然后把鸡块捞出来控干再炒，炒制时会放花椒、姜片和葱段等，炒至干香酥脆时再放入酱油，临了盛入盘中，撒上香菜。值得一提的是，姜是棋山炒鸡的灵魂，用的是当地姜，且用量较大。制品菜特色：鸡块后光红润、干香耐嚼、麻辣好意思味。

　　夹岭炒鸡：先炒制鸡肉，然后会加松蘑、粉皮等系数炖制，再收汁出锅。 制品菜特色：汤汁酱红、味好意思甘醇、香气宜东谈主。

　　【新泰：皆鲁炒鸡之乡】

　　11月1日上昼，2024泰安金秋破钞季暨“食安公社杯”山东炒鸡大赛——“手段兴鲁”皆鲁烹鸡暨旅店手段竞赛山东省总决赛在新泰市开赛。来自全省16市的174位烹调高东谈主皆聚一堂，切磋炒鸡本领。本次行动尽心筹备了三大板块：“手段兴鲁”皆鲁烹鸡暨旅店手段竞赛山东省总决赛、破钞品以旧换新促破钞专题展销会以及新泰炒鸡、老字号及特色居品促破钞展销会。本次大赛共评出优秀奖59名，铜奖51名，银奖34名，金奖17名。在行动受奖典礼上，还颁发了皆鲁烹鸡技巧能手、皆鲁烧鸡技巧能手、皆鲁前厅就业技巧能手等奖项，并为新泰市“皆鲁炒鸡之乡”揭牌。

　　新泰炒鸡是泰安炒鸡的代表。据报谈，现时，新泰市餐饮单元大小贪图8300余家，以炒鸡算作本店特色菜的有6800余家。据新泰市商务局局长娄霞先容：“这6000余家炒鸡商家拉动餐饮杀青营收同比增长20％，全市餐饮产值瞻望达60亿元，其中炒鸡产值近10亿元。”

　　新泰炒鸡特色：

　　工序较复杂：鸡块先焯水；然后热油翻炒至微黄倒出；锅内加油用小火煸炒葱姜蒜等调料，倒入鸡块中火炒匀；加入生抽、老抽延续翻炒；适量净水焖煮；鸡肉熟后加盐和糖调味，大火收汁。

　　制品菜特色：后光红亮、酱香隆起万博max体育官网。

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